Vins Bourgogne-aligoté Hubert de Tarville - 1999

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 1999 du domaine Hubert de Tarville est un vin blanc issu exclusivement du cépage Aligoté, cépage historique de Bourgogne. Ce millésime, élevé à la fin du XXe siècle, dévoile aujourd’hui une maturité intéressante, caractérisée par des arômes secondaires et tertiaires : des notes de noisette, de pomme mûre, de fruits secs, avec une légère touche florale et citronnée. L’Aligoté, connu pour sa fraîcheur et sa vivacité dans sa jeunesse, tend à évoluer sur des nuances plus souples et complexes avec le temps, révélant ainsi des saveurs particulièrement équilibrées. La vinification, généralement en cuve inox pour ce type d’appellation, met en avant la pureté du fruit et la minéralité du terroir.

La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses de France, célèbre pour ses vins élégants et racés. Elle bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds, et une belle alternance d’ensoleillement et de pluies modérées, favorisant une maturation optimale du raisin. Les sols de l’appellation Bourgogne-Aligoté sont principalement argilo-calcaires, parfois caillouteux, conférant aux vins une belle tension et une minéralité fine. L’Aligoté, cépage autrefois destiné à être le partenaire du kir, retrouve désormais une place de choix grâce à un travail sophistiqué sur la vigne et une vinification attentive.

Ce vin, avec sa structure et sa rondeur acquise au vieillissement, se marie parfaitement avec les fruits de mer, les poissons fins, les volailles en sauce blanche ou encore des escargots de Bourgogne. Pour un accord authentique, pourquoi ne pas l’associer à une gougère bourguignonne parfumée au fromage, ou à une truite meunière ? Il accompagnera également fort bien un fromage de chèvre frais, qui saura mettre en avant sa vivacité et sa structure.

Pour apprécier pleinement ce Bourgogne-Aligoté désormais mature, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, soit un peu plus frais qu'un blanc puissant mais mieux qu’à température de cave. Pensez à l’aérer une dizaine de minutes avant dégustation afin de libérer tout son potentiel aromatique.