Vins Bourgogne-aligoté Céline & Laurent Tripoz - Limone - 2020

Avis Viniou

La cuvée Limone 2020 du domaine Céline & Laurent Tripoz est un Bourgogne-Aligoté qui met à l’honneur le cépage Aligoté, emblématique de la Bourgogne mais souvent méconnu face au célèbre Chardonnay. Issu de vignes cultivées en agriculture biologique, ce vin blanc sec est le résultat d’un savoir-faire respectueux du terroir. Le millésime 2020, marqué par un climat clément et ensoleillé, offre à cette cuvée une maturité parfaitement équilibrée entre fraîcheur et fruité. D’une robe pâle aux reflets argentés, il dévoile des arômes éclatants d’agrumes, particulièrement de citron, relevés par une fine minéralité et une bouche tendue, vive et désaltérante, fidèle au nom « Limone ».

La Bourgogne, et plus précisément la zone régionale d’Aligoté, bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés chauds pouvant connaître quelques épisodes de gel retardataire. Les sols argilo-calcaires, typiques du secteur, confèrent aux vins leur trame minérale et une expression de fruit précis. L’histoire de l’Aligoté en Bourgogne est ancienne : jadis planté pour sa résistance, il retrouve aujourd’hui l’attention de vignerons respectueux de la tradition et des équilibres naturels. Céline & Laurent Tripoz font partie des références régionales qui contribuent à redonner ses lettres de noblesse à l’Aligoté.

Par sa fraîcheur citronnée et sa vivacité, la cuvée Limone 2020 accompagnera idéalement des huîtres fraîches ou un ceviche de poisson blanc. Elle se marie également à merveille avec les escargots de Bourgogne au beurre persillé, un fromage de chèvre frais ou une gougère bourguignonne. Sa tension et sa pureté en font un allié superbe pour la cuisine japonaise ou des tartares.

Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne-Aligoté entre 8 et 10°C, dans un verre tulipe, afin de révéler toute la fraîcheur aromatique et la finesse de son expression. Profitez-en jeune pour apprécier sa vivacité, mais il évoluera agréablement sur une ou deux années.