Avis Viniou
Le Bourgogne-Aligoté 2005 du Domaine Rochebin est un vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage aligoté, typique de cette appellation régionale. Le millésime 2005 est considéré comme remarquable en Bourgogne, marqué par une climatologie idéale qui a permis d’atteindre une maturité optimale des raisins, tout en conservant une belle acidité. Le terroir de Bourgogne-Aligoté, réparti sur différentes parcelles aux sols argilo-calcaires, confère au vin fraîcheur, vivacité et une minéralité élégante. La vinification de l’aligoté se fait généralement en cuve inox afin de préserver le caractère fruité et la pureté aromatique du cépage, sans recours à un élevage sous bois qui pourrait masquer sa fraîcheur.
La Bourgogne, et plus particulièrement cette zone dédiée à l’aligoté, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, propices à la culture de cépages blancs à maturité précoce. Le sol, riche en marnes calcaires, favorise la production de vins racés, tendus et dotés d’une belle persistance. Si l’aligoté a longtemps vécu dans l’ombre du chardonnay bourguignon, il retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse, offrant aux amateurs des vins frais, floraux, dotés d’une acidité salivante et d’une réelle capacité de garde pour les plus belles années, comme 2005.
Du point de vue gastronomique, ce Bourgogne-Aligoté s’accorde parfaitement avec des plats frais et légers tels que des huîtres, des crevettes ou encore un tartare de poisson. Il est également le compagnon idéal de la traditionnelle gougère bourguignonne ou d’un jambon persillé. Sa vivacité sublime les fromages de chèvre secs ou cendrés. Plus original, il accompagne à merveille une salade d’herbes fraîches ou un ceviche de dorade, mettant en valeur sa tension minérale.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C. Une ouverture une trentaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de libérer toute sa palette aromatique, marquée par des notes florales, d’agrumes confits, et une finale subtilement saline. S’agissant d’un 2005, soyez attentif à sa fragilité : dégustez-le dans de beaux verres à vin blanc pour en préserver la finesse.
