Vins Bourgogne-aligoté La Cave Augustin Florent - 2017

Avis Viniou

La Cave Augustin Florent nous propose ici un Bourgogne Aligoté AOC millésime 2017, un vin blanc sec issu du cépage aligoté, emblématique de la région bourguignonne. Le millésime 2017 a offert de belles conditions de maturité aux raisins, permettant d’élaborer un vin à l’acidité fraîche et à l’aromatique délicate. L’aligoté, cépage souvent moins mis en avant que le chardonnay, se distingue par sa nervosité et sa vivacité, délivrant des arômes citronnés, de pomme verte, parfois floraux, avec une note saline typique. Les vinifications dans cette appellation privilégient généralement la cuve inox afin de préserver le fruit et la tension naturelle du cépage, sans élevage en bois marqué.

La Bourgogne est une région viticole à la renommée internationale, reconnue pour la grande diversité de ses terroirs, que l’on appelle ici des « climats ». L’Appellation régionale Bourgogne Aligoté couvre l’ensemble de la Bourgogne, sur des sols argilo-calcaires mêlés à des marnes, idéaux pour magnifier la fraîcheur du cépage. Le climat continental de la région, marqué par des hivers froids et des étés chauds, confère aux raisins une maturation progressive qui permet de conserver une belle acidité, signature du style bourguignon. L’histoire de l’aligoté en Bourgogne est ancienne : longtemps premier cépage blanc régional, il a été relégué au profit du chardonnay, mais retrouve toute sa noblesse dans la recherche actuelle de vins plus vifs et digestes.

Le Bourgogne Aligoté est un vin convivial et rafraîchissant, parfait compagnon de l’apéritif. Il excelle avec des gougères bourguignonnes, des escargots au beurre persillé ou encore des fruits de mer et crustacés, dont il saura souligner la finesse avec sa vivacité. Il accompagne également à merveille des poissons grillés, des salades estivales ou plus simplement une assiette de fromages frais comme la faisselle ou le chèvre.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa pureté aromatique, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Il est conseillé de le boire dans ses premières années afin d’apprécier sa vivacité et son expression fruitée, idéale pour de beaux instants de convivialité.