Avis Viniou
Le Bourgogne-Aligoté 2020 du domaine Bouchard Père & Fils est un vin blanc sec issu principalement du cépage Aligoté, une variété emblématique de Bourgogne mais parfois moins médiatisée que le Chardonnay. Le millésime 2020 offre un équilibre séduisant entre fraicheur et maturité, marqué par une acidité vive, des arômes de fruits blancs (pomme, poire), d'agrumes et une pointe florale. La vinification, généralement en cuve inox pour mettre en avant la pureté variétale de l’Aligoté, préserve la vivacité et la minéralité du vin, sans apporter d’influence boisée qui pourrait masquer la finesse du cépage.
Ce vin trouve ses origines au cœur de la Bourgogne, région au climat continental, caractérisée par des hivers froids et des étés assez chauds, mais surtout par de grandes variations d’un millésime à l’autre. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, confèrent à l’Aligoté sa tension minérale et son élégance. La Bourgogne porte une histoire viticole ancestrale, où chaque parcelle a été patiemment travaillée et découverte pour en tirer la quintessence des cépages traditionnels. Cette appellation régionale permet de découvrir l’authenticité bourguignonne hors des sentiers battus, avec un vin tout en fraîcheur et spontanéité.
Le Bourgogne-Aligoté est le compagnon idéal de nombreux plats. Traditionnellement, il se marie parfaitement avec des escargots de Bourgogne au beurre persillé, grâce à son acidité qui équilibre le gras du plat. Il accompagnera aussi à merveille une salade de chèvre chaud, des fruits de mer, ou encore un jambon persillé. Sa fraîcheur naturelle le destine également à être dégusté en apéritif, pourquoi pas dans le célèbre kir bourguignon (Aligoté et crème de cassis), mais il sait aussi sublimer des poissons grillés et une cuisine simple mais relevée.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il révélera alors toute sa vivacité et son croquant, tout en offrant une belle amplitude aromatique, idéale à savourer dans sa jeunesse, dans les trois à cinq ans suivant le millésime.
