Vins Bourgogne-aligoté Sylvain Pataille - La Chamoine aux Prêtres - 2020

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté Cuvée La Chamoine aux Prêtres 2020 du domaine Sylvain Pataille est un vin blanc sec, 100 % aligoté, cépage emblématique quoique trop souvent sous-estimé de la Bourgogne. Ce millésime 2020, fruit d’une année généreuse et ensoleillée, exprime toute la vivacité et la finesse de l’aligoté associé aux méthodes précises et naturelles de Sylvain Pataille, vigneron reconnu pour son profond respect du terroir. La vinification est orientée vers la fraîcheur, l’expression du sol et de la plante, avec des fermentations maîtrisées et un élevage sur lies fines, produisant un vin droit, lumineux, aux arômes d’agrumes, de pomme verte, de poire, relevé d’une touche légèrement saline et florale en bouche.

La Bourgogne, région viticole de renom, se distingue par la diversité de ses terroirs calcaires et marneux qui confèrent aux vins une tension et une pureté inimitables. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds et parfois orageux, favorise l’expression singulière des cépages. L’appellation Bourgogne-aligoté couvre un vaste territoire, mais ce vin du domaine Pataille révèle parfaitement la stature de l’aligoté lorsqu’il est travaillé avec soin, loin de son image d’accompagnement exclusif du kir, et offre de véritables émotions gustatives dignes des plus beaux blancs de la région.

Ce Bourgogne-aligoté 2020 s’accordera idéalement avec des huîtres, des fruits de mer, des sashimis ou un ceviche. Il saura illuminer un plateau d’escargots à la bourguignonne, une gougère au comté ou une belle quiche lorraine. Un chèvre frais ou une cassolette de légumes printaniers mettront aussi en valeur sa vivacité et ses nuances d’agrumes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur et d’apprécier toute sa palette aromatique. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin peut se savourer dès aujourd’hui pour sa jeunesse vibrante ou être gardé encore deux à trois ans pour une complexité supplémentaire.