Vins Bourgogne-aligoté Domaine Manuel Olivier - Cuvée Acacia - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2023 du Domaine Manuel Olivier est un vin blanc sec issu du cépage Aligoté, une variété emblématique de la Bourgogne souvent méconnue au profit du Chardonnay mais qui révèle, lorsqu’elle est bien travaillée, un superbe potentiel de fraîcheur et de vivacité. Cette cuvée baptisée « Acacia » met l’accent sur la pureté du fruit, mais s’illustre aussi par son élevage subtil, qui peut inclure une touche de vieillissement en fûts d’acacia, conférant au vin une dimension florale et une texture légèrement plus enveloppante. Le millésime 2023, marqué par une météo équilibrée en Bourgogne avec un bel ensoleillement, offre des vins blancs éclatants, expressifs et dotés d’une acidité parfaitement maîtrisée.

La Bourgogne, célèbre pour la finesse de ses vins, possède une mosaïque de terroirs transmis depuis des siècles. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, ce qui convient parfaitement à l’Aligoté en préservant la fraîcheur et la minéralité du vin. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, permet une maturation progressive des raisins. L’histoire de l’Aligoté en Bourgogne remonte au XVIIe siècle ; souvent utilisé pour l’apéritif, il gagne aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à des vignerons exigeants comme Manuel Olivier.

Pour accompagner ce Bourgogne-Aligoté 2023, privilégiez des plats frais et harmonieux tels qu’une terrine de poisson, une salade de crabe ou des escargots à la bourguignonne. Plus traditionnellement, il s’accordera à merveille avec la gougère, ce petit chou au fromage typique de la région, mais aussi avec les fruits de mer ou des fromages de chèvre frais. Ce vin conviendra parfaitement à l’apéritif, en raison de son acidité vive et de sa belle tension.

Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne-Aligoté entre 8 et 10°C afin de mettre en avant sa fraîcheur, son nez citronné, ses fines notes florales et sa minéralité en bouche. Prévoyez de le déguster dans les deux à trois ans pour profiter pleinement de sa jeunesse et de sa vivacité.