Vins Bourgogne-aligoté Marquis de Valclair - 1995

Avis Viniou

Le Marquis de Valclair 1995, en appellation Bourgogne-Aligoté AOC, est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Aligoté, l’une des variétés phares de Bourgogne, souvent méconnue au profit du Chardonnay. Ce millésime ancien, vinifié vraisemblablement de manière traditionnelle en cuves inox pour préserver sa fraîcheur et son expression aromatique, développe aujourd’hui des notes d’évolution peu communes sur ce type de vin. En 1995, la maturité du raisin était favorable à une belle expression de fruits à chair blanche, de fleurs et, avec le temps, à des arômes plus complexes de fruits secs, de noisette, de miel et une pointe délicate d’oxydation noble, typique des vieux Aligotés bien conservés.

La Bourgogne est célèbre pour sa grande diversité de terroirs, avec des sols majoritairement argilo-calcaires et un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. L’appellation Bourgogne-Aligoté, régionale, couvre l’ensemble du vignoble bourguignon sur des parcelles soigneusement sélectionnées pour la finesse de ce cépage. L’histoire du Bourgogne-Aligoté remonte au XVIIe siècle, et il jouit encore aujourd’hui d’une belle réputation auprès des amateurs appréciant sa vivacité et sa finesse. Le sous-sol riche en calcaires lui confère une minéralité particulière, tandis que les expositions variées assurent un juste équilibre entre acidité et maturité.

Ce type de vin, avec son profil frais, sa légère acidité persistante et ses notes d’évolution, accompagne idéalement des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés. Les escargots de Bourgogne, servis avec un beurre aillé classique, trouveront aussi un mariage harmonieux. Pour une alliance régionale typique, servez-le avec une gougère au fromage ou une terrine de volaille froide. Sa vibration minérale équilibre à merveille la richesse de ces plats.

Après près de trente ans, il convient de carafer doucement cette bouteille pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité aromatique. Servez-le frais, mais non glacé, autour de 10-12°C, afin de préserver toute la délicatesse de ses saveurs évoluées. Bonne dégustation !