Vins Bourgogne-aligoté Domaine Paul Pillot - 2017

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2017 du Domaine Paul Pillot est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Aligoté, une variété ancienne de Bourgogne pleine de fraîcheur et de vivacité. Le millésime 2017 fut favorable en Bourgogne, avec un printemps précoce et une belle maturité des raisins à la récolte. Le Domaine Paul Pillot, réputé pour la précision et l’élégance de ses vins, vinifie son Aligoté de façon à préserver la pureté du fruit et la tension minérale typique de ce cépage. L’élevage, souvent en cuve inox ou en vieux fûts, permet de conserver tout le croquant et la franchise aromatique des raisins. En bouche, ce 2017 développe de jolies notes d’agrumes, de pomme verte fraîche et de fleurs blanches, soutenues par une acidité ciselée et une finale saline.

La Bourgogne, région viticole historique par excellence, bénéficie d’un climat continental tempéré aux hivers froids et aux étés modérément chauds. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et en pierres, confèrent aux vins blancs leur subtilité et leur finesse légendaire. L’Aligoté, longtemps resté dans l’ombre du Chardonnay, connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à des vignerons talentueux comme Paul Pillot qui révèlent toute la personnalité de ce cépage. L’appellation Bourgogne-Aligoté autorise la culture sur l’ensemble de la Bourgogne, mais ce sont souvent les terroirs calcaires des Côtes de Beaune et de Nuits qui produisent les expressions les plus vibrantes.

Ce vin, vif et désaltérant, est parfait à l’apéritif, où il accompagnera à merveille des gougères, des huîtres fraîches ou un jambon persillé. Il fait des merveilles aussi sur des plats de la région comme une salade de chèvre chaud, une truite meunière ou des escargots de Bourgogne. Sa vivacité contrebalance agréablement la richesse de mets en sauce ou de fromages frais.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le bien frais, idéalement entre 8 et 10°C. Un carafage rapide juste avant le service révèlera sa complexité aromatique, surtout si la bouteille est encore jeune.