Vins Bourgogne-aligoté Jean-Claude Ramonet - 2020

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2020 du domaine Jean-Claude Ramonet est un vin blanc sec issu du cépage Aligoté, emblématique de cette appellation régionale. La maison Ramonet est réputée pour sa rigueur et son savoir-faire, garantissant une expression pure et élégante de ce cépage souvent méconnu. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité, offre à ce vin une robe pâle aux reflets verts. En bouche, l’Aligoté se distingue par sa vivacité, une attaque franche, des arômes de fleurs blanches, de pomme verte, de citron et une discrète minéralité. La vinification se veut respectueuse du fruit, le travail précis permet d’obtenir une belle tension, typique des grands blancs de Bourgogne, mais sans excès d’acidité grâce à la maturité du millésime.

Le vignoble de Bourgogne, terre d’excellence pour les vins blancs, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, où les hivers sont froids et les étés modérément chauds. Les sols de l’appellation Bourgogne-Aligoté, souvent argilo-calcaires, favorisent une belle expression du cépage : fraîcheur, finesse et légèreté. Historiquement, l’Aligoté, plus discret que le Chardonnay en Bourgogne, était servi en « kir » avec de la crème de cassis, mais il connaît aujourd’hui un renouveau grâce à des vignerons exigeants qui révèlent son potentiel de complexité et de finesse.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords frais et légers. Il accompagnera parfaitement des huîtres, des crustacés, ou encore un plateau de fruits de mer. Un apéritif à base de gougères ou une terrine de poisson mettra aussi en valeur sa vivacité. N’hésitez pas à l’associer à des spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé, qui mettront en relief son élégance et sa fraîcheur naturelle.

Pour profiter pleinement de ses atouts, servez ce Bourgogne-Aligoté à une température comprise entre 8 et 10°C. Cela permettra d’exprimer sa palette aromatique et sa vivacité, tout en conservant une belle précision en bouche. Une aération de quelques minutes après l’ouverture soulignera l’éclat de ses arômes subtils.