Vins Bourgogne-aligoté Fanny Sabre - 2023

Ce Bourgogne-Aligoté 2023 du domaine Fanny Sabre est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, variété emblématique de la Bourgogne quoique moins célèbre que le chardonnay. Le millésime 2023 est déjà marqué par une belle fraîcheur, et la vinification soignée de Fanny Sabre met en valeur la pureté et le fruit du raisin, avec des vinifications souvent peu interventionnistes et des élevages limités pour préserver la vivacité naturelle du cépage. Ce vin offre généralement un nez délicatement citronné, parfois teinté de notes de pomme verte, de fleurs blanches et une bouche tendue, rafraîchissante, dotée d’une jolie persistance acidulée.

La région de Bourgogne, et plus précisément l’appellation Bourgogne-Aligoté, bénéficie d’un climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, propice au développement d’arômes fins sur des sols variés, mais souvent calcaires et argilo-calcaires qui donnent aux vins beaucoup de minéralité et de tension. L’histoire du cépage aligoté en Bourgogne remonte au XVIIe siècle et il offre aujourd’hui une alternative accessible, fraîche et enjouée face aux chardonnays plus amples, tout en gardant une grande typicité bourguignonne.

Pour les accords mets-vins, les Bourgogne-Aligoté sont traditionnellement servis à l’apéritif, parfois en kir avec une crème de cassis, mais ils accompagnent à merveille des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou en ceviche, des fromages de chèvre secs ou encore des escargots à la bourguignonne. Les saveurs piquantes et citronnées du vin relèveront également des salades composées ou des gougères, ces petits choux fromagers originaires de la région.

Servez ce Bourgogne-Aligoté autour de 8 à 10°C pour préserver son éclat aromatique et apprécier pleinement sa fraîcheur iodée et sa gourmandise. Un carafage n’est pas nécessaire ; ouvrez la bouteille juste avant de servir pour profiter de toute la vivacité de ce beau millésime 2023.