Vins Bourgogne-aligoté Robert-Denogent - Assemblage Perpétuel

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté Cuvée Assemblage Perpétuel du Domaine Robert Denogent est un vin blanc sec, issu principalement du cépage aligoté, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée singulière, élaborée en assemblage perpétuel, mêle plusieurs années de récolte, apportant une belle complexité et de la profondeur grâce à la technique typique de « solera ». Le domaine cultive ses vignes selon les principes de la viticulture biologique, respectant au plus près l’expression du terroir et la préservation de l’écosystème. L’aligoté, dans les mains talentueuses de ce vigneron, dévoile ici un profil ciselé, nerveux, procurant des arômes citronnés, de fleurs blanches, de fruits à noyau, avec une trame minérale typique du sol bourguignon.

La Bourgogne, et plus particulièrement les terroirs de l’appellation régionale Bourgogne-Aligoté, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente du raisin. Les sols sont essentiellement calcaires et argilo-calcaires, conférant tension et pureté aromatique aux vins blancs. L’histoire de la région est intimement liée à la culture de la vigne depuis le Moyen Âge, et si le chardonnay y règne souvent en maître, l’aligoté représente un patrimoine précieux, apprécié pour sa vivacité et sa fraîcheur intrinsèques.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa fraîcheur, tels que des huîtres, un gravelax de saumon, ou des fromages de chèvre frais. Les plats bourguignons comme la gougère ou le jambon persillé sauront également lui faire honneur, tout comme une simple terrine de volaille aux herbes ou une salade de crudités croquantes.

Servez ce Bourgogne-Aligoté à une température de 8-10°C afin de préserver toute sa vivacité et d’apprécier la palette aromatique subtile offerte par cet assemblage perpétuel. Une belle aération en carafe pendant une vingtaine de minutes peut révéler une expression encore plus large de ce blanc de caractère.