Vins Bourgogne-aligoté Domaine Claude chonion - 2001

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 2001 du Domaine Claude Chonion est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Aligoté, emblématique de la région bourguignonne. Le millésime 2001, aujourd’hui rare et recherché, offre la possibilité de découvrir tout le potentiel de garde de ce cépage souvent perçu comme précoce. Le domaine soigne particulièrement la vinification, privilégiant une fermentation sur lies fines afin de conserver la fraîcheur et de développer des arômes complexes. Le terroir de l'appellation régionale Bourgogne Aligoté repose sur des sols argilo-calcaires, conférant à ce vin une belle minéralité et une acidité vivifiante, idéale pour souligner la pureté du fruit.

La Bourgogne, région viticole prestigieuse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. Cette amplitude thermique favorise la maturation des raisins et la complexité aromatique des vins blancs. Les terroirs bourguignons sont reconnus pour la diversité de leurs sols, permettant aux cépages de s’exprimer avec finesse et authenticité. L'histoire de l’Aligoté dans la région remonte au XVIIe siècle, servant à la fois de cépage d’assemblage, mais également comme base du célèbre “Kir”, apéritif local composé de crème de cassis et d’Aligoté.

Avec son profil sec et vif, ce Bourgogne Aligoté se marie parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres fraîches ou des poissons grillés. Il accompagne également les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou la gougère au comté. Pour une association plus originale, essayez-le sur un fromage de chèvre affiné ou une tarte fine aux légumes du jardin. Son acidité naturelle en fait également un excellent compagnon pour ouvrir l’appétit à l’apéritif.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la finesse de ce vin, il est recommandé de le servir entre 8 et 10°C. En raison de son âge, il convient de le carafer une trentaine de minutes avant le service afin de libérer toute la richesse de ses arômes tertiaires.