Vins Bourgogne-aligoté Bouzeron - 1988

Le Bourgogne Aligoté Bouzeron 1988 est un vin blanc sec issu principalement du cépage Aligoté, un cépage ancien et typique de la Bourgogne, réputé pour sa fraîcheur et sa vivacité. Le millésime 1988 est aujourd’hui rare, apportant à ce vin une dimension de maturité intéressante. Ce vin provient de Bouzeron, le seul village bourguignon disposant d’une appellation communale dédiée exclusivement à l’aligoté. Les sols calcaires et marneux de cette région favorisent l’expression élégante et minérale de ce cépage, tandis que les méthodes traditionnelles de vinification, souvent en cuves pour préserver la fraîcheur mais parfois aussi avec un court élevage en fûts, permettent à l’aligoté d’exprimer toute sa complexité aromatique.

La Bourgogne est une région viticole à l’histoire prestigieuse et millénaire. Son climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, confère aux vins blancs une acidité remarquable, alliée à une finesse inégalée. Le terroir bourguignon, mosaïque de parcelles appelées « climats », permet une grande diversité d’expression des cépages, dont l’aligoté, qui trouve à Bouzeron un terrain de prédilection. La région a su préserver ce cépage malgré la domination du chardonnay, perpétuant ainsi une tradition qui fait le charme de son patrimoine viticole.

Ce vin blanc racé, vif dans sa jeunesse, se pare avec l’âge de notes plus rondes et un bouquet plus complexe, avec des arômes de fruits secs, de fleurs blanches, et une touche légèrement miellée. Il s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, huîtres fraîches, escargots de Bourgogne, chèvre frais, ou encore des gougères, spécialité régionale à base de pâte à choux et de fromage. Il pourrait aussi accompagner à merveille une simple volaille hivernale relevée d’herbes fraîches.

Je recommande de le servir entre 10 et 12°C afin de révéler ses arômes subtils tout en conservant sa vivacité. Une aération en carafe rapide peut être bienvenue, surtout pour un millésime aussi ancien, permettant au vin de s’épanouir pleinement au contact de l’air.