Vins Bourgogne-aligoté Domaine Bouhélier & Fils - 2017

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2017 du Domaine Bouhélier & Fils est un vin blanc sec qui met brillamment en valeur le cépage Aligoté, souvent considéré comme la seconde grande variété blanche de Bourgogne, derrière le Chardonnay. Ce 2017 séduit par sa robe pâle aux reflets verts, annonciatrice d’une fraîcheur bienvenue. En bouche, l’Aligoté se montre fringant, vif, avec une acidité maîtrisée qui dynamise des notes de fruits à chair blanche, de pomme verte, d’agrumes et parfois une légère touche florale. La vinification en cuve accentue la pureté du fruit, privilégiant une expression directe du cépage, sans artifice boisé. Ce millésime 2017, marqué par un bel équilibre climatique, permet un joli développement aromatique tout en conservant la tension typique de l’Aligoté.

La Bourgogne n’a plus ses preuves à faire : région historique et mythique du vignoble français, elle se caractérise par un climat tempéré, des saisons marquées et un réseau complexe de micro-terroirs, appelés « climats », qui font la renommée de ses vins. Les sols dédiés à l’Aligoté sont généralement davantage marneux, parfois argilo-calcaires, moins exposés que ceux réservés au Chardonnay ou au Pinot Noir, mais ils contribuent à donner des vins pleins de vivacité. L’appellation régionale Bourgogne-Aligoté couvre l’ensemble du vignoble bourguignon et incarne une tradition populaire, appréciée pour sa souplesse à table comme à l’apéritif.

Côté accords, ce vin appelle des mets simples et conviviaux : il accompagnera à merveille les fruits de mer, huîtres, escargots persillés, terrines de poissons ou encore les rillettes de la mer. Un accord classique et local reste l’incontournable jambon persillé de Bourgogne. Pensez aussi à des fromages de chèvre frais ou à un gougère, autre spécialité régionale. Pour les palais aventureux, le Bourgogne-Aligoté se marie aussi très bien avec la cuisine asiatique légère, sushi ou sashimi de poisson blanc.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C. Pensez à le rafraîchir au réfrigérateur une heure avant service, afin qu’il exprime toute sa vivacité et sa fraîcheur aromatique. Ce 2017 peut être dégusté dès à présent, mais saura garder son peps encore quelques années en cave.