Vins Bourgogne-aligoté E.A.R.L. Pascal Lemoine - 2004

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2004 du domaine E.A.R.L. Pascal Lemoine est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Aligoté, variété traditionnellement cultivée en Bourgogne, qui lui apporte fraîcheur, vivacité et une agréable acidité. Le millésime 2004 se caractérise par une climatologie fraîche, propice à l’expression tendue et minérale de ce cépage. Le vin est généralement élaboré en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit, avec parfois un court élevage sur lies fines pour apporter une certaine rondeur sans masquer la typicité.

La Bourgogne, berceau historique de nombreux cépages dont l’Aligoté, possède un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marne ou de sable, favorisent l’expression franche et élégante de l’Aligoté, moins opulent que le Chardonnay mais tout aussi intéressant pour sa vivacité. L’appellation régionale Bourgogne Aligoté couvre une large superficie, offrant une mosaïque de terroirs et de microclimats qui contribuent à la diversité des styles, même si la trame acide et citronnée demeure le fil conducteur. L’Aligoté était autrefois surtout destiné à la production du fameux Kir, mais aujourd’hui, un nombre croissant de vignerons, à l’instar de Pascal Lemoine, mettent en valeur la personnalité authentique de ce cépage.

Ce vin convient parfaitement à l’apéritif, pur ou en Kir, mais il se révèle également un superbe partenaire de la cuisine bourguignonne comme la célèbre gougère, des escargots en persillade ou encore une terrine de volaille. Sa vivacité et sa minéralité s’accommoderont volontiers de fruits de mer, huîtres, poissons grillés ou fromages frais, en particulier un fromage de chèvre sec.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Bourgogne-Aligoté entre 8 et 10°C. Cette température révélera toute la fraîcheur et la subtilité aromatique du cépage, tout en préservant sa belle tension en bouche. Le millésime 2004, à ce stade de maturité, offrira des notes évoluées, miellées et minérales, pour une expérience sensorielle raffinée.