Vins Bourgogne-aligoté Vignerons des Terres Secrètes - Les Fossiles - 2019

Avis Viniou

La cuvée Les Fossiles 2019 des Vignerons des Terres Secrètes est un blanc sec issu à 100 % du cépage aligoté, emblématique de la Bourgogne mais parfois méconnu face au chardonnay omniprésent. Le millésime 2019 s’annonce sous le signe d’une belle maturité, avec des conditions climatiques généreuses ayant permis d’apporter à l’aligoté une expression franche et aromatique. Cette cuvée bénéficie d’un terroir bourguignon reconnu, où les sols calcaires riches en fossiles marins apportent fraîcheur et tension au vin. La vinification est orientée vers la pureté : pressurage délicat, fermentation à basse température et élevage en cuve pour préserver le fruit et la minéralité.

La Bourgogne, cœur historique du vignoble français, est réputée pour la diversité de ses terroirs et la finesse de ses vins blancs. Le climat y est de type semi-continental, ce qui favorise de belles amplitudes thermiques, idéales pour préserver l’acidité naturelle du raisin. Les sols caillouteux et calcaires de cette région, souvent parsemés de fossiles issus d’une ancienne mer jurassique, confèrent aux vins de cette cuvée une identité très marquée par la minéralité. Historiquement, l’aligoté était souvent associé à des vins simples et vifs, mais un regain d’intérêt ces dernières décennies l’a remis en valeur grâce à des vinifications plus précises et respectueuses du cépage.

Par sa vivacité et son côté ciselé, ce Bourgogne-aligoté s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres ou des crevettes grillées. Il sublimera aussi les escargots de Bourgogne au beurre persillé, apportant une touche rafraîchissante au plat. Plus simplement, il fera merveille à l’apéritif, accompagné de gougères bourguignonnes ou d’une tranche de jambon persillé. Vous pouvez aussi l’associer à un fromage de chèvre frais ou à une salade d’été aux herbes.

Ce vin est à déguster entre 10 et 12°C pour savourer toute sa fraîcheur et mettre en avant ses notes citronnées et sa finale minérale. Pensez à le servir dans un verre à vin blanc élancé, il révélera alors toute sa vivacité et son élégance.