Vins Bourgogne-aligoté Domaine Jacques Dury - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté Vieilles Vignes 2022 du Domaine Jacques Dury est un vin blanc sec issu du cépage aligoté, traditionnel de la Bourgogne et souvent éclipsé par le chardonnay, mais qui sait révéler toute sa personnalité dans de belles cuvées. Ici, le terme "Vieilles Vignes" signale l’origine des raisins : issus de ceps âgés qui offrent davantage de concentration et d’expression aromatique. Le millésime 2022, marqué par un bel ensoleillement et une maturité optimale, confère à ce vin une jolie fraîcheur, des notes florales franches, un profil citronné ainsi qu’une minéralité précise, typique du cépage. La vinification, généralement en cuves inox pour conserver pureté et vivacité, met en valeur la trame droite, tendue et la finale saline, signature de l’aligoté bien travaillé.

La Bourgogne, reconnue mondialement pour la finesse de ses vins, s’étend sur une mosaïque de terroirs entre la Côte de Nuits et la Côte Chalonnaise. Les sols argilo-calcaires, alliés à un climat semi-continental, offrent à l’aligoté des conditions idéales pour exprimer sa fraîcheur et son élégance. L'histoire de l'aligoté, cépage autrefois considéré "d’appoint", remonte à plusieurs siècles ; aujourd’hui, il connaît un regain d’intérêt, en particulier grâce à des producteurs passionnés comme le Domaine Jacques Dury, soucieux de magnifier l’authenticité de leur patrimoine viticole.

Ce Bourgogne-Aligoté sec s’accordera magnifiquement avec les spécialités régionales telles que le jambon persillé, les escargots à la bourguignonne ou encore une gougère à base de fromage. Il accompagnera également parfaitement des fruits de mer, des huîtres, un ceviche de poisson blanc, ou encore des fromages frais comme le chèvre. Son côté vif et désaltérant en fait aussi un excellent compagnon pour l’apéritif.

Pour pleinement profiter de sa fraîcheur et de sa tension, servez-le à une température de 8 à 10°C. Ce vin peut se boire jeune pour apprécier toute sa vivacité, mais il révélera des arômes plus complexes après deux ou trois années de garde. N’hésitez pas à le carafer brièvement si vous l’ouvrez dans sa jeunesse pour mettre en lumière toute sa palette aromatique.