Vins Bourgogne-aligoté Cellier de St Jean - 2019

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2019 du Cellier de St Jean est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage aligoté, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se caractérise par une belle fraîcheur et une expression aromatique vive, marquée par des notes d’agrumes, de pomme verte et parfois une pointe florale ou légèrement iodée. Après une vinification traditionnelle, en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la vivacité du cépage, ce vin présente généralement une robe pâle aux reflets argentés, un nez franc et direct, ainsi qu’une bouche tonique, dotée d’une agréable tension minérale.

Le Bourgogne est une région au patrimoine viticole exceptionnel et complexe, où le terroir a une importance capitale. L’aligoté est principalement cultivé sur des sols argilo-calcaires, qui lui confèrent une belle minéralité. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses étés chauds et ses hivers froids, favorise une maturation lente des raisins, idéale pour préserver l’acidité et la finesse des blancs comme ceux issus de l’aligoté. Bien que ce cépage soit moins renommé que le chardonnay en Bourgogne, il offre des vins francs, rafraîchissants et très plaisants, notamment sur les appellations régionales comme Bourgogne-Aligoté.

Ce Bourgogne-Aligoté 2019 accompagne merveilleusement les mets simples et iodés. Il sera parfait avec des fruits de mer, des huîtres, ou des poissons grillés, dont il saura relever la finesse sans l’écraser. Son acidité stimulante en fait aussi le compagnon idéal des escargots de Bourgogne, d’une terrine de jambon persillé ou même, plus traditionnellement, d’un kir bourguignon, servi en apéritif avec une crème de cassis locale. Il saura aussi sublimer une tarte salée ou des fromages de chèvre frais.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin frais, à une température idéale de 9 à 11°C. Veillez à ne pas trop le refroidir afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de son éclat minéral. Dégusté jeune, dans les deux à trois ans après la récolte, il offrira toute son expression vive et désaltérante.