Vins Bourgogne-aligoté Sylvain Cathiard - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 2023 du domaine Sylvain Cathiard est un vin blanc sec qui met à l’honneur le cépage Aligoté, emblématique de cette appellation régionale. Le millésime 2023, avec un climat relativement clément marqué par de belles maturités, donne à ce vin un équilibre plaisant entre fraîcheur et rondeur. La vinification est souvent soignée chez Sylvain Cathiard, avec un pressurage doux pour préserver la pureté aromatique du cépage, suivi d’un élevage court qui favorise la vivacité et la franchise des arômes. À la dégustation, le vin exprime des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes frais, de pomme verte et parfois une légère touche saline qui prolonge une bouche droite et désaltérante.

La Bourgogne est une région où le vin fait partie du patrimoine depuis plus de deux mille ans. Les terroirs de Bourgogne Aligoté sont souvent situés sur des sols argilo-calcaires, moins prestigieux que ceux alloués au Chardonnay ou au Pinot Noir, mais parfaitement adaptés à l’Aligoté qui y développe tout son éclat. Le climat continental avec des hivers froids et des étés tièdes permet au raisin d’exprimer une acidité franche, signature de ce cépage. Le travail minutieux des vignerons sur ces parcelles traditionnelles contribue à une expression pure et authentique du terroir bourguignon.

Ce Bourgogne Aligoté accompagnera idéalement des mets simples et gourmands. C’est le vin d’apéritif par excellence, parfait sur une assiette d’escargots persillés, des filets de poissons blancs grillés, une terrine de volaille ou encore une tarte à l’oignon. Il se marie aussi à merveille avec les spécialités régionales, telles que le jambon persillé ou le comté affiné. Plus généralement, il saura relever la fraîcheur d’une salade de chèvre chaud ou d’huîtres fraîches.

Pour apprécier pleinement ce Bourgogne Aligoté, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Un passage bref en carafe peut permettre au vin de révéler toute sa vivacité et ses subtiles nuances aromatiques. Il s’appréciera jeune, dans les deux à trois ans suivant sa mise en bouteille, afin de profiter au mieux de sa fraîcheur naturelle.