Vins Bourgogne-aligoté Alice et Olivier de Moor - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 2023 d’Alice et Olivier de Moor est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, une variété typique et longtemps discrète de la Bourgogne. Le millésime 2023 s’annonce frais et équilibré, marqué par une acidité vive et une belle tension, caractéristique de l’aligoté. Les raisins, cultivés selon des pratiques naturelles et respectueuses de l’environnement – comme en témoigne la certification nature –, sont vinifiés artisanalement par le couple de vignerons emblématique du Chablisien, réputé pour sa précision et son attachement aux terroirs argilo-calcaires. Cette approche aboutit à un vin droit et pur, où l’expression du fruit blanc, des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche crayeuse se distinguent en bouche.

La Bourgogne, région viticole mythique, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés chauds, favorisant une maturation lente du raisin et une grande fraîcheur des vins blancs. Les sols de l’appellation Bourgogne Aligoté, souvent riches en argiles et calcaires, confèrent aux vins de la minéralité et une élégante vivacité. L’aligoté, parfois éclipsé par son cousin le chardonnay, regagne aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à des vignerons passionnés, soucieux de mettre en valeur ce patrimoine oublié au travers de cuvées franches et précises.

Le Bourgogne Aligoté est le compagnon idéal de mets simples et conviviaux : il accompagnera parfaitement une assiette d’huîtres, des crevettes grises, une tarte au fromage de chèvre frais ou encore l’emblématique jambon persillé bourguignon. Il se révèle aussi très agréable avec des plats de la région comme la gougère au comté, dont il viendra souligner le fondant et la légère salinité. Pour une touche estivale, servez-le avec une salade fraîche aux herbes et agrumes ou des sashimis de poisson blanc.

Pour apprécier pleinement la vivacité et la finesse de ce Bourgogne Aligoté 2023, il convient de le servir frais, idéalement entre 8 et 10°C. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra d’exalter ses arômes les plus subtils. Ce vin se savoure aussi bien dès aujourd’hui, pour sa fraîcheur éclatante, qu’après un à deux ans de garde, où il développera des nuances encore plus minérales et complexes.