Vins Bourgogne-aligoté Les Coteaux Cailloux

Avis Viniou

Le vin Les Coteaux Cailloux Bourgogne-Aligoté AOC, ici proposé dans une version non millésimée, met à l’honneur l’un des cépages historiques de la Bourgogne, l’aligoté. Élaboré en monocépage, ce vin blanc sec est réputé pour sa vivacité et sa fraîcheur. Dépourvu de mention de millésime, il s’agit certainement d’un assemblage de différentes années, visant à offrir une expression constante du style de la cuvée. La vinification met prioritairement en valeur le fruit et le caractère désaltérant de ce cépage, avec peu ou pas d’élevage sous bois, ce qui conserve sa pureté aromatique et sa tension naturelle.

La région Bourgogne est mondialement célèbre pour la finesse de ses vins blancs, majoritairement issus du chardonnay, mais l’aligoté y possède ses bastions historiques. Les sols adaptés à l’aligoté présentent souvent une belle proportion de calcaires mêlés à des marnes, conférant au vin des nuances minérales et une trame acide très plaisante. Le climat continental bourguignon, composé d’hivers froids, d’étés secs et de variations importantes, contribue à la fraîcheur et à la nette expression aromatique. L’appellation Bourgogne Aligoté s’étend sur plusieurs départements, offrant ainsi une diversité d’interprétations, mais toujours dans un esprit de fraîcheur et d’authenticité.

Pour les accords, ce vin s’exprime pleinement avec des mets simples et peu épicés. On l’associe traditionnellement au jambon persillé ou à une terrine de volaille, mais il excelle avec des fruits de mer, des escargots de Bourgogne ou des poissons d’eau douce légèrement citronnés. Il est également idéal pour préparer le fameux kir bourguignon, en association avec de la crème de cassis. Les fromages frais, comme un chèvre ou un fromage blanc battu aux herbes, lui conviendront aussi parfaitement.

La dégustation de ce Bourgogne-Aligoté révélera ses qualités optimales servi bien frais, autour de 8 à 10°C, afin de préserver sa vivacité, sa fraîcheur aromatique et son côté désaltérant. N’hésitez pas à le déguster jeune pour profiter de toute sa spontanéité et de son éclat.