Vins Bourgogne-aligoté Domaine Aurore et Adrien Forest - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2021 du Domaine Aurore et Adrien Forest est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Aligoté, une variété emblématique mais souvent discrète de la Bourgogne. Ce millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et une maturité modérée, offre un vin vif et croquant, avec de belles notes citronnées et une minéralité caractéristique. La vinification est généralement menée en cuve inox afin de préserver la fraîcheur et l’intégrité du fruit, accentuant ainsi le côté dynamique et la pureté aromatique de l’Aligoté.

La Bourgogne, et plus précisément son appellation régionale Bourgogne-Aligoté, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids, des étés chauds, mais aussi des variations météo qui apportent complexité et tension aux raisins. Les sols mêlent calcaires, argiles et marnes, conférant au vin sa structure et sa finesse minérale. L’histoire du cépage Aligoté, souvent éclipsé par le Chardonnay, se perpétue dans cette région, où il trouve une véritable expression de terroir, surtout entre les mains de vignerons passionnés comme Aurore et Adrien Forest.

Ce vin blanc frais et acidulé se prête parfaitement à l’apéritif, mais il saura aussi accompagner à merveille des plats légers. Il sera le compagnon idéal d’un jambon persillé bourguignon, d’escargots au beurre d’ail, d’une tarte aux légumes de saison ou d’huîtres fraîches. Pour un accord régional et gourmand, son mariage avec une gougère ou une omelette aux fines herbes est particulièrement réussi. Les mets à base de poissons grillés ou de fromages de chèvre demi-secs valoriseront aussi sa vivacité.

Pour que le Bourgogne-Aligoté 2021 exprime tout son potentiel aromatique et sa fraîcheur, il est recommandé de le déguster frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille peu de temps avant le service pour préserver la vivacité du vin et profitez de sa jeunesse éclatante.