Vins Bourgogne-aligoté Domaine Champs aux Moines

Avis Viniou

Le Domaine Champs aux Moines propose ici un Bourgogne-Aligoté AOC blanc, un vin sec issu du cépage emblématique Aligoté, typique de la région. Vin non millésimé, il se distingue par sa fraîcheur et son immédiateté plutôt que par la complexité liée à l'évolution. L’Aligoté est un cépage ancien de Bourgogne, réputé pour donner naissance à des vins vifs, légers, et marqués par une jolie acidité naturelle. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la tension du vin, fait ressortir des arômes floraux, d’agrumes, de pomme verte, parfois avec une note minérale en finale.

La Bourgogne est une référence mondiale en matière de vins blancs, même si l’Aligoté y occupe une place plus discrète que le Chardonnay. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une belle maturation et préserve l’acidité recherchée pour ce type de vin. Les sols argilo-calcaires, riches et variés, offrent au Bourgogne-Aligoté une belle vivacité, parfois relevée d’une subtile touche saline. Historiquement, l’Aligoté était souvent planté sur les parcelles moins exposées, mais revient aujourd’hui à l’honneur grâce à la qualité du travail de certaines maisons comme le Domaine Champs aux Moines.

Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne-Aligoté s’accordera à merveille avec des huîtres, fruits de mer, bulots et crevettes, mais aussi des terrines de poisson, des asperges à la vinaigrette ou une salade de chèvre frais. La gougère, spécialité bourguignonne, sera aussi un accord régional parfait. Sa tension et sa fraîcheur en font également un vin idéal pour accompagner une fondue bourguignonne ou une raclette, où il équilibrera le gras du fromage.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin à une température de 8-10°C, bien frais mais non glacé, afin de préserver sa vivacité tout en permettant l’expression de sa palette aromatique. Dégusté jeune, il révélera tout son caractère croquant et désaltérant, parfaitement adapté aux apéritifs et aux beaux jours.