Vins Bourgogne-aligoté Domaine Olivier Morin - Signature - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté "Cuvée Signature" 2022 du Domaine Olivier Morin est un vin blanc sec issu du cépage Aligoté, emblématique de cette appellation régionale en Bourgogne. Ce millésime 2022 bénéficie d’une belle maturité, traduite par une fraîcheur marquée et une vivacité caractéristique du cépage. Ici, l’Aligoté s’exprime pleinement, révélant des arômes de fleurs blanches, de pomme verte et de citron, soutenus par une trame minérale, reflet fidèle du terroir bourguignon. La vinification au Domaine Olivier Morin privilégie l'expression pure du fruit et la finesse, avec un élevage sur lies fines qui apporte rondeur et complexité, sans masquer la tension naturelle de l’Aligoté.

La Bourgogne, et plus précisément l’appellation Bourgogne-Aligoté, profite d’un climat continental aux hivers froids et aux étés chauds, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, confèrent aux vins cette minéralité si appréciée et une fraîcheur persistante. L’histoire du cépage Aligoté en Bourgogne remonte au XVIIe siècle ; longtemps considéré comme secondaire, il connaît aujourd'hui un renouveau grâce à des domaines attentifs à la valorisation de ces terroirs spécifiques.

Ce vin blanc frais et énergique s’accorde parfaitement avec des mets légers et iodés. Il sera le compagnon idéal d’un jambon persillé, spécialité régionale, mais aussi d’huîtres, de crevettes grises ou d’un poisson grillé. Pour une association typiquement bourguignonne, tentez-le avec des escargots au beurre persillé, où sa vivacité équilibrera le gras de la sauce. Sa tonicité en fait également un excellent apéritif, servi avec des gougères ou un fromage de chèvre frais.

Pour apprécier pleinement son bouquet aromatique et sa fraîcheur, servez le Bourgogne-Aligoté "Cuvée Signature" 2022 entre 8 et 10°C. Un passage rapide en carafe pourra profiter à sa jeunesse, en révélant toute l’expression du fruit et la subtilité minérale du terroir. Ce vin se déguste idéalement dans ses premières années pour apprécier sa vivacité, mais saura aussi gagner en complexité sur 2 à 3 ans de garde.