Vins Bourgogne-aligoté L'Echanquette - 1990

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 1990 du domaine L’Echanquette est un vin blanc sec, élaboré à partir du cépage Aligoté. Ce millésime, soigneusement vinifié, porte la marque d’une année favorable en Bourgogne, permettant une belle maturité des raisins. L’Aligoté, cépage autochtone bourguignon, se distingue par sa vivacité, sa fraîcheur et ses arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes ainsi que de pomme verte, agrémentés, avec le vieillissement, de nuances plus subtiles d’amande, de noisette et de miel. Le terroir d’appellation régionale offre une intéressante diversité de sols, majoritairement argilo-calcaires, qui confèrent une trame minérale et une structure élégante à ce vin.

Le Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses au monde. Son climat continental, rythmé par des étés chauds et des hivers froids, ainsi que ses sols variés et complexes, offrent un terrain d’expression unique à chaque cépage. L’histoire de l’Aligoté en Bourgogne est ancienne ; longtemps relégué au second plan face au Chardonnay, il séduit désormais par sa personnalité franche et son excellent rapport fraîcheur-plaisir. Les vignerons savent aujourd’hui révéler le potentiel de ce cépage, notamment sur de beaux millésimes comme celui de 1990.

Ce Bourgogne Aligoté accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres, ou des poissons grillés, grâce à sa fraîcheur et à son acidité. Il se marie aussi remarquablement avec un jambon persillé, une spécialité bourguignonne, ou encore avec une salade de chèvre chaud. Sa structure et son évolution aromatique depuis 1990 en font également un très bon partenaire pour des plats plus raffinés comme des quenelles de brochet ou une volaille à la crème.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Pensez à le carafer légèrement s’il présente une structure aromatique plus évoluée, afin de libérer toute la complexité acquise au fil des années.