Vins Bourgogne-aligoté A.R.L. Pelletier-Simon - 2005

Avis Viniou

Ce Bourgogne-Aligoté 2005 du domaine A.R.L. Pelletier-Simon est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Aligoté, une variété ancienne et typique de la Bourgogne. Le millésime 2005, reconnu pour sa qualité sur l'ensemble de la région, apporte au vin une belle concentration aromatique et une maturité de fruit raffinée. L'Aligoté, bien que moins célèbre que le Chardonnay bourguignon, donne ici un vin vif et minéral, marqué par des notes d'agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et parfois une touche saline. La vinification, souvent conduite en cuve inox afin de préserver la pureté et la fraîcheur du fruit, met en avant la vivacité du cépage tout en laissant s'exprimer la subtilité du terroir.

La Bourgogne est une terre de grands vins, connue pour la diversité de ses terroirs. Les sols calcaires et argilo-calcaires, très présents dans les appellations régionales, sont idéaux pour donner de la tension et de la profondeur aux blancs d’Aligoté. Le climat continental, avec ses saisons marquées et ses écarts thermiques, favorise une maturation lente et régulière des raisins, ce qui permet d’obtenir des vins équilibrés entre acidité et richesse. L’Aligoté, historiquement planté sur les terroirs moins exposés que le Chardonnay, retrouve depuis quelques années une belle reconnaissance grâce à l’engouement pour les vins frais, digestes et authentiques.

Ce Bourgogne-Aligoté accompagnera à merveille des mets simples et raffinés. Il s’exprimera pleinement avec des fruits de mer, des huîtres ou un plateau de coquillages. Essayez-le aussi avec des escargots de Bourgogne, traditionnellement préparés au beurre persillé, ou encore avec une terrine de poissons. Pour respecter la tradition, il sera parfait en accompagnement d’un jambon persillé, spécialité régionale, ou tout simplement en apéritif, nature ou en kir.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de révéler sa fraîcheur et son éclat aromatique. Un carafage n’est pas nécessaire : ouvrez simplement la bouteille quelques minutes avant de servir pour profiter de sa vivacité et de sa pureté.