Vins Bourgogne-aligoté La Côte d'Augustin Florent - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2023 du Château La Côte d’Augustin Florent est issu du cépage Aligoté, une variété emblématique de Bourgogne souvent un peu éclipsée par le Chardonnay, mais qui offre pourtant des vins blancs vifs et pleins de fraîcheur. Ce millésime 2023 se caractérise par une expression aromatique intense sur des notes d’agrumes frais, de pomme verte, de fleurs blanches et, parfois, une touche légèrement saline. La vinification de l’Aligoté privilégie généralement la cuve inox afin de préserver l’éclat du fruit, tout en gardant cette acidité précise qui fait tout le charme de ce vin sec et désaltérant.

La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus renommées du monde, réputée pour la finesse de ses blancs. Le climat continental, tempéré par les influences de la Saône, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins, donnant des vins d’une grande pureté aromatique. Les sols sur lesquels s’épanouit l’Aligoté sont majoritairement composés d’argiles et de marnes calcaires, conférant au vin une structure pleine de vivacité, idéale pour les amateurs de blancs droits et nerveux. L’histoire de l’Aligoté en Bourgogne remonte au XVIIe siècle, et si ce cépage n’a pas le prestige du Chardonnay, il demeure un pilier de la tradition bourguignonne, notamment avec le fameux « kir ».

Pour sublimer ce Bourgogne-Aligoté, privilégiez des accords avec des mets qui mettent en valeur sa fraîcheur et son acidité : fruits de mer, huîtres, poissons grillés ou en ceviche, mais aussi des fromages de chèvre frais ou la fameuse gougère bourguignonne. En version plus traditionnelle, il accompagnera à merveille un jambon persillé de Bourgogne ou une salade d’herbes fraîches.

Servez ce vin entre 8 et 10°C afin de conserver toute sa vivacité et permettre à ses arômes délicats de s’exprimer. Un carafage n’est pas nécessaire ; ouvrez-le juste avant la dégustation pour profiter pleinement de sa gourmandise et de sa tension.