Vins Bourgogne-aligoté Jean-Luc Joillot - 2008

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2008 du domaine Jean-Luc Joillot est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Aligoté, une variété traditionnelle de la Bourgogne souvent appréciée pour sa vivacité et sa fraîcheur. Ce millésime 2008 témoigne de la capacité de l’Aligoté à offrir, avec quelques années de bouteille, une belle complexité aromatique. Le terroir de l’appellation régionale permet d’exprimer pleinement la minéralité du sol bourguignon, principalement composé d’argiles mêlées à du calcaire, conférant au vin une structure fine, une fraîcheur marquée et une acidité plaisante. La vinification se concentre généralement sur la pureté du fruit, avec des fermentations en cuves pour préserver la délicatesse et les arômes primaires du cépage, et une mise en bouteille précoce pour conserver la fraîcheur caractéristique de l’Aligoté.

La région bourguignonne est réputée pour la diversité de ses terroirs, son climat continental aux hivers froids et étés chauds, et son histoire pluriséculaire dans l’élaboration de vins fins. L’Aligoté, souvent un peu éclipsé par le Chardonnay, sait néanmoins séduire les amateurs de fraîcheur. Originaire du XIXe siècle, l’appellation Bourgogne-Aligoté valorise un vin populaire servi notamment à l’apéritif et dans le fameux « kir », mais il révèle aussi tout son potentiel gustatif quand il est produit par des vignerons passionnés tels que Jean-Luc Joillot.

Pour magnifier la vivacité de ce vin, privilégiez des accords qui mettent en exergue sa fraîcheur et son acidité. Il accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres, des crevettes ou encore un tartare de poisson. Les escargots à la bourguignonne, spécialité régionale, constituent également un mariage heureux, tout comme les fromages de chèvre frais, ou une salade de crottin de Chavignol aux noix. En plat principal, une volaille rôtie et une blanquette de veau à l’ancienne mettront également en valeur ses arômes.

Pour profiter pleinement de ce Bourgogne-Aligoté 2008, servez-le entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation, pour permettre au vin de s’exprimer. Il sera idéal en apéritif ou lors d’un déjeuner d’été, révélant son élégance et sa fraîcheur, même après plusieurs années de garde.