Vins Bourgogne-aligoté Les Chailloux

Avis Viniou

Ce Bourgogne-Aligoté « Les Chailloux » se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, typiques de ce cépage emblématique de la Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir d’aligoté, un cépage blanc traditionnel, ce vin exprime des arômes citronnés, de pomme verte et parfois une légère note florale ou de pierre à fusil, surtout lorsqu’il provient d’un terroir caillouteux comme le laissent entendre le nom « Les Chailloux ». Non millésimé, ce vin est probablement issu d’un assemblage de différentes années, ce qui lui confère une régularité dans le style : une attaque franche, une bouche vive et une finale désaltérante. La vinification se fait généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression de la minéralité.

La Bourgogne est une région viticole de renommée mondiale, au climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols sont principalement composés d’argiles, de calcaires et parfois de marnes, ce qui favorise l’expression du terroir dans chaque vin. L’appellation régionale Bourgogne-Aligoté offre une alternative rafraîchissante au chardonnay, souvent plus léger, plus tendu et doté d’une belle acidité. Historiquement, l’aligoté est cultivé sur des sols moins prestigieux que ceux destinés au chardonnay ou au pinot noir, mais il connaît un véritable regain d’intérêt, notamment pour son caractère authentique et accessible.

Ce vin blanc sec et vif s’accorde parfaitement avec des mets frais et légers. Il fera des merveilles à l’apéritif, accompagné de gougères bourguignonnes ou de jambon persillé, deux classiques de la région. Il accompagne également à merveille des huîtres, des crustacés, des poissons grillés ou une salade de chèvre chaud. Son acidité le prédestine également à être l’ingrédient traditionnel du fameux kir bourguignon, où il se marie à la crème de cassis.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa vivacité aromatique, il est conseillé de servir ce Bourgogne-Aligoté entre 8 et 10°C. Une température trop basse masquerait ses arômes, tandis qu’une température trop élevée accentuerait son acidité. Une fois ouvert, il est à déguster dans l’année pour apprécier tout son éclat.