Vins Bourgogne-aligoté Grivot-Goisot - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2023 du domaine Grivot-Goisot incarne avec finesse l’expression la plus sincère de l’aligoté, ce cépage blanc emblématique de la Bourgogne. Issu de vignes cultivées sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation régionale, ce vin sec se distingue par sa fraîcheur cristalline et sa vivacité. La vinification privilégie généralement une fermentation en cuves inox, mettant en avant la pureté du fruit, la tension naturelle et une belle acidité qui apporte une énergie fort agréable en bouche. Le millésime 2023, marqué par un ensoleillement équilibré et quelques pluies bienfaitrices, offre des raisins à maturité optimale, traduisant dans le verre une palette aromatique de fleurs blanches, de pomme verte, d’agrumes et une minéralité rafraîchissante.

La Bourgogne est réputée pour ses grands terroirs viticoles, berceau historique de la qualité et de la diversité. Ici, le climat continental tempéré, alternant entre des étés chauds et des hivers froids, permet une maturation lente des raisins, propice à l’expression des arômes. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles et en minéraux, confèrent une signature unique de finesse et de tension aux vins blancs de la région. Depuis le Moyen Âge, la Bourgogne façonne ses vins en respectant ses traditions, et l’aligoté protège fièrement son identité face à la domination du chardonnay. L’appellation Bourgogne-Aligoté, reconnue depuis 1937, valorise ce cépage souvent cultivé sur des parcelles moins exposées mais particulièrement adaptées à sa vigueur et son caractère expressif.

Ce vin sec, vif et élégant, trouvera un bel équilibre avec des mets de la région comme la célèbre gougère bourguignonne, des escargots au beurre persillé ou une truite aux amandes. Il accompagnera aussi avantageusement des fruits de mer, des huîtres ou encore des salades d’été à base de poissons fumés. Son acidité en fait un allié naturel pour les apéritifs et les plats légers à base de légumes croquants ou de chèvres frais.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et les notes vives de ce Bourgogne-Aligoté 2023, je conseille une dégustation entre 8 et 10°C. Une ouverture quelques minutes avant le service permettra aux arômes de s’exprimer avec plus d’intensité, offrant ainsi un moment des plus agréables dans l’esprit convivial de la Bourgogne.