Vins Bourgogne-aligoté Domaine Cassiopée - Mitancherie - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2023 Cuvée Mitancherie du Domaine Cassiopée est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, une variété ancienne et emblématique de la Bourgogne, longtemps appréciée pour sa fraîcheur et son caractère désaltérant. Ce millésime 2023, récent, met en avant les qualités aromatiques du cépage : des notes vives d’agrumes, de pomme verte, ainsi qu’une touche florale délicate. Le terroir de l’appellation Bourgogne-aligoté, réparti sur des sols argilo-calcaires bine drainés, favorise une belle expression minérale qui structure ce vin. La vinification au domaine Cassiopée, respectueuse de la tradition bourguignonne, préserve la pureté du fruit et la vivacité naturelle du cépage, avec une fermentation en cuve inox pour souligner la fraîcheur.

La Bourgogne est une région viticole d’exception, reconnue mondialement pour la qualité de ses terroirs. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés modérés, permet au raisin de mûrir lentement et d’exprimer finesse et complexité. Les sols variés, constitués principalement de marnes et de calcaires, confèrent aux vins blancs leur typicité et leur vivacité. L’aligoté, cousin du fameux chardonnay, contribue à la diversité et à la tradition de la Bourgogne depuis des siècles, notamment dans les cuvées destinées au fameux kir.

Ce type de vin évoque immédiatement des accords classiques avec des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés, qui sauront mettre en valeur sa tension minérale. Il convient aussi parfaitement à la cuisine bourguignonne, accompagné d’escargots au beurre persillé, de jambon persillé ou, plus simplement, de fromages de chèvre frais et de gougères soufflées. Pour une touche régionale, essayez-le sur un comté jeune ou un crottin de Chavignol.

Je vous conseille de servir ce Bourgogne-Aligoté entre 8 et 10°C afin d’exprimer toute sa fraîcheur et sa vivacité, et de le consommer dans sa jeunesse pour profiter pleinement de son éclat aromatique. Si possible, ouvrez-le quelques minutes avant le service pour permettre aux arômes de bien s’ouvrir.