Vins Bourgogne-aligoté Chanterêves - Les Chagniots - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté "Cuvée Les Chagniots" 2023 du domaine Chanterêves incarne l’expression la plus pure de ce cépage typiquement bourguignon. Issu exclusivement d’aligoté, ce vin blanc sec met en avant toute la fraîcheur et la vivacité caractéristiques de ce cépage. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité des raisins et des conditions climatiques favorables, offre un vin éclatant, précis et gourmand. Les vignes sur la parcelle "Les Chagniots" bénéficient d’un terroir composé de sols calcaires et argileux, propices à révéler une acidité ciselée et une grande limpidité aromatique. À la vinification, Chanterêves privilégie des interventions minimales afin de préserver l’authenticité du fruit : la fermentation se fait lentement, souvent en cuve inox, pour respecter la pureté de l’aligoté et mettre en avant ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et sa discrète touche saline en finale.

La Bourgogne, notamment dans ses appellations régionales, est un haut lieu de tradition viticole. Son climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés tempérés et une remarquable amplitude thermique, permet une maturation progressive des raisins. Les sols calcaires, héritage de la formation géologique de la région, confèrent tension et minéralité aux vins blancs de Bourgogne. L’histoire de l’aligoté, longtemps resté dans l’ombre du chardonnay, connaît un renouveau grâce à des vignerons passionnés qui subliment aujourd’hui son potentiel.

Ce vin sec et fringant se prête particulièrement bien à la table. Il s’accorde idéalement avec des huîtres, fruits de mer, crevettes grillées ou un ceviche de poisson blanc. Plus régionalement, il accompagnera à merveille une gougère bourguignonne, une terrine de jambon persillé ou encore une planche de charcuteries fines. Son côté tonique rafraîchira également des fromages de chèvre frais.

Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne-Aligoté entre 8 et 10°C. À cette température, ses arômes se déploieront avec finesse et sa vivacité apportera une jolie tension en bouche. Le vin pourra également gagner en complexité s’il est aéré une dizaine de minutes avant d’être dégusté.