Vins Bourgogne-aligoté Domaine Bonot - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 2023 du Domaine Bonot est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage aligoté, variété emblématique de la Bourgogne connue pour sa fraîcheur vive et sa délicatesse aromatique. Le millésime 2023, caractérisé par une météo clémente avec une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, a permis de préserver une belle acidité et une expression aromatique pure, typique de ce cépage. Vinifié de manière traditionnelle, généralement en cuves inox pour conserver tout le croquant du fruit, ce vin révèle des arômes subtils de fleurs blanches, de pomme verte et une pointe d’agrumes, avec parfois une légère touche iodée.

La Bourgogne, célèbre mondialement pour ses grands vins rouges et blancs, est une région au terroir d’une richesse exceptionnelle. Les sols ici, majoritairement calcaires et argileux, favorisent l’expression minérale de l’aligoté. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une maturation lente du raisin et concentre les arômes, tout en conservant une belle tension. L’histoire de la Bourgogne est intimement liée à la vigne, et l’appellation régionale Bourgogne-Aligoté a su conserver une belle typicité, offrant des vins abordables et rafraîchissants.

Ce Bourgogne Aligoté 2023 accompagnera idéalement des fruits de mer, des crevettes ou des huîtres, dont il saura souligner le caractère iodé. Il se marie parfaitement avec les escargots de Bourgogne au beurre persillé, spécialité régionale, mais également avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais. À l’apéritif, il est également délicieux, servi nature ou en kir avec une touche de crème de cassis.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir bien frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver toute la vivacité et la tension du vin, et d’apprécier pleinement sa fraîcheur aromatique. N’hésitez pas à le déguster jeune, dans les deux à trois ans, pour profiter pleinement de son fruité.