Vins Bourgogne-aligoté Jacques Bavard - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2023 du domaine Jacques Bavard est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Aligoté, la seconde grande variété blanche de Bourgogne après le Chardonnay. Ce millésime 2023 met en valeur la fraîcheur naturelle et la vivacité caractéristique de l’Aligoté, renforcée par une vinification soignée, souvent adaptée pour préserver le fruit et la tension. Les parcelles sélectionnées se situent sur les collines argilo-calcaires de la Bourgogne, où le sol léger et bien drainé permet au cépage d’exprimer toute sa minéralité et sa finesse. La vinification se fait généralement en cuve inox pour protéger la pureté aromatique, parfois complétée par un léger passage sur lies pour rajouter un soupçon de rondeur sans jamais alourdir la structure.

La Bourgogne, patrie de ce vin, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des hivers froids, idéals pour une maturation lente des raisins qui permet de préserver leur fraîcheur. Les terroirs de Bourgogne-Aligoté sont répartis sur toute la région avec des sols très variés, mais globalement marqués par la présence du calcaire, facteur clé de la vivacité et de la tension minérale de ces vins. Si l’Aligoté a longtemps été considéré comme un vin d’apéritif, il connaît actuellement un retour en grâce grâce à des vignerons attentifs à sa mise en valeur.

Ce vin frais et ciselé trouvera toute sa place à l’apéritif, notamment en accompagnement de gougères bourguignonnes ou de jambon persillé, pour rester dans la tradition locale. Il sera tout aussi délicieux avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés ou une salade de chèvre chaud, grâce à sa vivacité qui répond parfaitement aux saveurs fraîches et iodées. Sa légèreté et son acidité en font également un bon compagnon de la cuisine asiatique légèrement relevée.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fleurs blanches, de pomme verte et d’agrumes, il est recommandé de servir ce Bourgogne-Aligoté entre 8 et 10°C. La dégustation dans de grands verres tulipe permettra de mieux apprécier sa finesse et son éclat aromatique. Ce vin est à boire jeune pour profiter de toute sa fraîcheur, mais pourra également évoluer sur un à deux ans.