Vins Bourgogne-aligoté Nuton-Beaunoy - Les Fossiles - 2023

Le Bourgogne Aligoté Cuvée Les Fossiles 2023 du domaine Nuton-Beaunoy est un vin blanc sec qui met à l’honneur le cépage Aligoté, traditionnel de la Bourgogne. Ce millésime 2023, encore très jeune, s’exprime par une robe pâle et brillante, typique de l’appellation régionale. L’Aligoté, cépage frais et vif, est ici vinifié de manière à préserver tout son caractère : arômes d’agrumes, de fleurs blanches et, pour cette cuvée dite “Les Fossiles”, une minéralité marquée qui rappelle la complexité du terroir bourguignon. Les sols calcaires riches du vignoble apportent finesse et tension à l’ensemble, tandis que l’élevage, souvent en cuve inox pour maximiser la fraîcheur du fruit, garantit une bouche droite, vive, portée par une attaque citronnée et une finale désaltérante.

La région de Bourgogne bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, propice à une belle maturité des raisins tout en conservant l’acidité naturelle, précieuse pour l’Aligoté. C’est une terre historique du vin, réputée pour ses grands Chardonnays et Pinots Noirs, mais où l’Aligoté tient une place de choix dans les assemblages régionaux. Cultivé sur des parcelles souvent bien exposées, l’Aligoté puise dans ces terres argilo-calcaires une expression typique de vivacité, avec une fine trame saline héritée de la mer jadis présente sur ces sols.

Ce Bourgogne Aligoté accompagne merveilleusement les huîtres, les fruits de mer, les poissons grillés ou en ceviche, mais aussi les escargots de Bourgogne, plat phare de la région. Il s’accorde également très bien avec des gougères, fromages frais ou de chèvre, et trouvera sa place lors d’un apéritif estival.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, mais non glacé, autour de 8-10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour que s’expriment pleinement les notes citronnées, florales et la minéralité toute bourguignonne de la cuvée. Ce vin, idéal à boire jeune, pourra aussi se garder deux ou trois ans pour apprécier son évolution.