Vins Bourgogne-aligoté Silex Buissonnier - 2023

Avis Viniou

Le Silex Buissonnier 2023 est un Bourgogne-Aligoté AOC, élaboré à partir du cépage aligoté, reconnu pour sa fraîcheur et sa vivacité. Ce millésime 2023, issu d’une année particulièrement favorable pour la Bourgogne, met en valeur la pureté et la minéralité du cépage. Cultivé sur des sols majoritairement argilo-calcaires, parfois enrichis en silex, comme le suggère le nom de la cuvée, ce vin blanc sec bénéficie d’une vinification traditionnelle qui préserve sa fraîcheur naturelle et ses arômes caractéristiques. Les techniques employées favorisent des fermentations à basse température afin d’extraire des notes florales subtiles, une belle tension et une finale légèrement saline, signature du terroir et du cépage aligoté.

La Bourgogne, région viticole de renom international, s’étire du nord de Chablis jusqu’au sud du Mâconnais. Elle se distingue tant par la diversité de ses terroirs que par la complexité de ses sols, essentiellement composés de marnes calcaires et d’argile. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, instille une dynamique unique à chaque millésime. L’histoire de l’aligoté en Bourgogne remonte au XVIIe siècle, où il fut pendant longtemps éclipsé par le chardonnay. Toutefois, il gagne depuis quelques décennies une reconnaissance nouvelle pour sa capacité à exprimer le terroir et à accompagner la gastronomie locale.

Le Bourgogne-Aligoté Silex Buissonnier 2023 se marie harmonieusement avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés ou encore une terrine de lapin. Pour une alliance plus locale, servez-le avec des gougères, classiques de la cuisine bourguignonne, ou un jambon persillé. Sa fraîcheur tranchante et sa minéralité en font également un excellent compagnon pour un apéritif ou des fromages de chèvre frais.

Je vous recommande une dégustation à une température de 8-10°C afin d’apprécier tout l’éclat de ses arômes et sa structure vive. À cette température, le vin dévoilera la subtilité de ses notes citronnées, sa pointe florale et sa finale saline, pour un moment de dégustation tout en élégance et en fraîcheur.