Vins Bourgogne-aligoté Au Pied du Mont Chauve - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 2021 du domaine Au Pied du Mont Chauve est un vin blanc sec issu du cépage Aligoté, emblématique de la Bourgogne. Sur ce millésime, on retrouve un style frais et pur : le raisin, cultivé sur les parcelles dédiées à cette appellation régionale, exprime un caractère vif et aromatique. Le terroir, composé principalement de sols argilo-calcaires, apporte à l’Aligoté sa minéralité et sa droiture. La vinification se veut respectueuse du fruit et privilégie l’éclat variétal, généralement en cuves inox, pour préserver toute la fraîcheur naturelle du cépage, sans l’apport du bois.

La Bourgogne, zone de production de ce vin, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés tempérés. Cette variation de température favorise une belle maturité des raisins et une acidité préservée, gage de vivacité. L’histoire de l’Aligoté, cépage moins célèbre que le Chardonnay ou le Pinot Noir, est pourtant intimement liée à la tradition bourguignonne, où il occupe une belle place pour les amateurs de vins accessibles, vifs et désaltérants. Le sous-sol de la région, riche en calcaire, imprime une signature minérale qui s’exprime pleinement dans les blancs secs d’appellation régionale.

Pour accompagner ce Bourgogne Aligoté, privilégiez des accords qui sauront dialoguer avec sa vivacité. Il sera parfait avec des fruits de mer, des huîtres, ou encore des poissons grillés. Essayez-le aussi avec des escargots de Bourgogne en persillade, spécialité régionale qui met en valeur son caractère tranchant, ou sur une tarte fine aux légumes. Il s’accorde également à merveille avec les fromages de chèvre frais, ou tout simplement en apéritif, pourquoi pas dans le fameux kir bourguignon, mêlé à une crème de cassis locale.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Cela permettra de révéler tout son bouquet d’agrumes, ses notes florales subtiles et sa belle tension minérale. Je vous conseille d’ouvrir la bouteille juste avant la dégustation afin de préserver l’intensité aromatique et la fraîcheur caractéristiques de cet Aligoté.