Vins Bourgogne-aligoté André et Jacques - 2015

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2015 du domaine André et Jacques est un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Aligoté. Ce cépage, souvent considéré comme le cadet du Chardonnay en Bourgogne, offre néanmoins des vins vifs et désaltérants, dotés d’une personnalité propre. Le millésime 2015, marqué par un été chaud, confère à ce vin une belle maturité tout en préservant sa fraîcheur naturelle. En vinification, on privilégie la fermentation à température contrôlée pour conserver tout le fruité du cépage, avec généralement peu ou pas d’élevage sous bois afin de mettre en valeur sa vivacité et sa précision aromatique.

La région Bourgogne, et particulièrement son appellation régionale Bourgogne-Aligoté, s’étend sur de nombreux villages de la Côte d’Or, de l’Yonne ou de la Saône-et-Loire. Ce terroir, composé de sols calcaires mêlés à des argiles plus ou moins profondes, impose au cépage Aligoté une certaine rigueur qui se traduit dans le verre par une trame acide franche et une expression florale typique. Bénéficiant d’un climat continental à la fois tempéré et ponctué de variations saisonnières, la Bourgogne s’est forgé une histoire viticole pluriséculaire où l’Aligoté, longtemps relégué à des usages locaux, connaît aujourd’hui un regain d’intérêt pour son accessibilité et sa capacité à représenter la fraîcheur du vignoble.

Le Bourgogne-Aligoté est le compagnon idéal d’un apéritif gourmand, notamment lorsqu’il est associé à une crème de cassis pour élaborer le kir, apéritif régional incontournable. Il accompagnera parfaitement des huîtres, des crustacés, des poissons grillés ou fumés, mais aussi des mets régionaux comme une gougère bourguignonne, des escargots à la bourguignonne ou une andouillette grillée. Sa vivacité tranche agréablement sur les fromages frais et les salades estivales.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur et de révéler ses arômes délicats de fleurs blanches, d'agrumes et de pomme verte. Il est conseillé de le boire dans sa jeunesse, bien que le millésime 2015 puisse offrir aujourd’hui une maturité aromatique intéressante sans perdre son énergie en bouche.