Vins Bourgogne-aligoté Domaine Ninot - Poiriot - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté Cuvée Poiriot 2023 du Domaine Ninot est un vin blanc sec issu à 100% du cépage aligoté, caractéristique de cette appellation régionale bourguignonne. Le millésime 2023 affiche une belle fraîcheur, avec un profil aromatique marqué par des notes de fleurs blanches, d’agrumes, notamment le citron frais, et une pointe de pomme verte. La vinification, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, donne ici un vin vif et direct, doté d’une acidité bien présente qui souligne son caractère désaltérant. Cette cuvée délivre une bouche énergique, tendue, aux accents minéraux venant rappeler les sols du terroir bourguignon.

La Bourgogne, région prestigieuse et historique, s’étend sur des sols essentiellement calcaires et argileux, lesquels favorisent grandement l’expression du cépage aligoté. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, permet une maturation lente des raisins, propice à une belle concentration aromatique et à une finesse singulière. La région du Bourgogne-Aligoté, présente dans toute la Bourgogne mais particulièrement sur les contreforts de la Côte chalonnaise et autour de Chalon-sur-Saône, est riche d’une tradition viticole séculaire. L’aligoté, second cépage blanc de Bourgogne après le chardonnay, est réputé pour sa fraîcheur et sa capacité à révéler le terroir.

Ce vin se prête très bien à l’apéritif, servi bien frais, mais il excelle aussi accompagné de gougères, de jambon persillé, ou d’un plateau de fruits de mer. Les poissons grillés ou en sauce légère, tels qu’une truite meunière ou un filet de sandre, s’accordent particulièrement avec sa vivacité. Pour une touche régionale, tentez-le avec un fromage bourguignon comme le chèvre frais.

La dégustation de ce Bourgogne-Aligoté s’appréciera idéalement entre 8 et 10°C, afin de préserver sa vivacité aromatique et son équilibre. Un service dans des verres à vin blanc élancés permettra d’exprimer toute la fraîcheur et le dynamisme de cette cuvée.