Vins Bourgogne-aligoté Domaine S.A.M. Légone - 2024

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté du Domaine S.A.M. Légone dans ce millésime 2024 appartient à la grande tradition bourguignonne des vins blancs frais et aromatiques. Élaboré à partir du cépage Aligoté, il présente généralement une robe pâle et brillante, aux reflets verdâtres. Ce cépage emblématique, souvent moins connu que le Chardonnay, se distingue par sa vivacité, sa fraîcheur acidulée et ses notes franches d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et parfois une touche légèrement iodée. La vinification privilégie ici souvent les cuves inox pour préserver toute la pureté du fruit, avec une approche laissant peu de place au boisé et misant sur l’expression directe du cépage et du terroir.

La Bourgogne, et particulièrement ses appellations régionales comme le Bourgogne-Aligoté, jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, tempérés par des précipitations modérées. Les sols varient mais l’on retrouve fréquemment des calcaires mêlés à l’argile, parfaits pour exprimer la minéralité des vins blancs. Historiquement, l’Aligoté a longtemps occupé une place secondaire face au Chardonnay, mais il connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à des domaines exigeants qui révèlent sa finesse et sa fraîcheur, parfaits pour la convivialité.

Ce vin sec et tonique se mariera très bien à des mets simples et frais. Il excelle à l’apéritif, sur des gougères bourguignonnes ou une terrine de poisson. Il accompagnera aussi des fruits de mer, une douzaine d’huîtres, des escargots de Bourgogne ou encore une salade de saumon fumé et agrumes. Vous pouvez également l’associer à la traditionnelle andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais ; sa vivacité équilibrera parfaitement la richesse du plat.

Pour tirer le meilleur parti de ce Bourgogne-Aligoté, je vous conseille de le servir entre 8 et 10°C. Dans cette gamme de température, il révèlera tout son éclat, sa fraîcheur et son croquant. Ouvrez la bouteille juste avant la dégustation pour profiter pleinement de ses arômes vifs et délicats.