Vins Bourgogne-aligoté Domaine La Folie - Monopole Clos la Folie Vieilles Vignes - 2024

Le Domaine La Folie signe ici une cuvée emblématique de la Bourgogne-aligoté AOC, issue en 2024 de vieilles vignes en monopole avec son Clos la Folie. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Aligoté, traditionnel de la région et particulièrement réputé pour ses vins frais, acidulés et expressifs. Les vieilles vignes apportent profondeur et complexité, permettant d’obtenir un vin à l’équilibre remarquable, alliant vivacité, tension et une bouche marquée par des notes d’agrumes, de pomme verte et parfois une subtile touche florale. La vinification respectueuse du fruit, souvent en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, laisse s’exprimer l’essence même du terroir.

La Bourgogne est internationalement reconnue pour la richesse de ses terroirs, fruit d’un héritage millénaire. Ici, l’Aligoté bénéficie de sols argilo-calcaires typiques, parfaitement adaptés à ce cépage. Le climat continental, aux hivers froids et étés chauds, participe à la maturité optimale des raisins tout en conservant une acidité naturelle qui signe le style du vin. L’histoire de la Bourgogne est intimement liée à la diversité de ses parcelles, souvent exploitées en petites propriétés familiales, ce qui garantit la quête constante d’excellence et d’expression du lieu.

Ce Bourgogne Aligoté accompagne avec brio les produits de la mer, tels qu’un plateau de fruits de mer, des huîtres ou un ceviche de poisson blanc. Pour explorer les traditions de la région, essayez-le avec une gougère bourguignonne, une terrine de volaille à l’estragon ou encore une salade de lentilles du Puy aux herbes fraîches. Sa fraîcheur tranchera agréablement sur la gourmandise d’un fromage de chèvre frais ou d’un crottin de Chavignol affiné.

Pour profiter pleinement de sa vivacité et de sa précision aromatique, je vous recommande de servir ce Bourgogne Aligoté entre 8 et 10°C. Il se dégustera idéalement dans sa jeunesse pour apprécier tout son fruit et sa franchise, mais pourra aussi évoluer sur quelques années vers des notes plus mûres et complexes. Une carafe rapide peut aider à lui donner de l’ampleur, mais il brillera surtout par sa spontanéité.