Vins Bourgogne-aligoté Paul Dubrillot - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 2021 du Domaine Paul Dubrillot est un vin blanc sec issu du cépage Aligoté, traditionnel de la région bourguignonne. Ce millésime 2021 se distingue par une belle fraîcheur, une robe pâle aux reflets dorés et un nez expressif mêlant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, et une légère touche d’amande fraîche. La bouche est vive, tendue, portée par une acidité désaltérante et une finale minérale, caractéristique de l’Aligoté, qui affirme un caractère franc et léger. Souvent vinifié en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur aromatique, ce vin exprime fidèlement la palette aromatique du cépage, sans fard ni artifice.

Le Bourgogne Aligoté est produit sur l’ensemble de la Bourgogne, mais bénéficie des spécificités de la région. Le climat y est de type continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturité lente et préservant l’acidité du raisin. Les sols calcaires et argilo-calcaires typiques de la Bourgogne apportent finesse et tension aux vins blancs, tandis que l’histoire ancienne de l’Aligoté, longtemps relégué derrière le Chardonnay, lui confère aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à sa capacité à donner des vins frais, digestes, et très agréables dès leur jeunesse.

En matière d’accords mets et vins, ce Bourgogne Aligoté s’apprécie particulièrement en apéritif ou avec des plats simples et frais. Il accompagne à merveille les huîtres, fruits de mer, crustacés, poissons grillés, ainsi que les terrines de poisson. Plus traditionnellement, il trouve son alliance emblématique avec la fameuse gougère bourguignonne ou une simple andouillette de Chablis. Sa vivacité le rend également parfait avec des fromages de chèvre frais.

Pour révéler toute sa fraîcheur et ses arômes, il est conseillé de servir ce Bourgogne Aligoté 2021 à une température de 8 à 10°C. Une dégustation dans sa jeunesse permettra de profiter pleinement de sa vivacité et de son côté croquant.