Vins Bourgogne-aligoté Régis Rossignol-Changarnier - 2003

Le Bourgogne Aligoté 2003 du domaine Régis Rossignol-Changarnier est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Aligoté, un classique emblématique de la Bourgogne. Récolté lors d’un millésime solaire et généreux, ce vin arbore une robe lumineuse aux reflets dorés. Sa vinification privilégie la fraîcheur et l’expression du fruit, sans élevage appuyé en fûts, laissant s’exprimer de délicates notes d’agrumes, de pomme verte et parfois une touche de noisette. Le terroir régional, principalement composé de sols argilo-calcaires, apporte une minéralité caractéristique et une tension équilibrée, soutenant la vivacité naturelle du cépage Aligoté.

La Bourgogne est reconnue pour la diversité et la richesse de ses terroirs, offrant à chaque sous-région des particularités gustatives marquées. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente du raisin, gage de fraîcheur et de complexité. L’Aligoté occupe ici une place à part, traditionnellement cultivé sur des parcelles souvent plus élevées et exposées à l’est, qui révèlent tout le potentiel aromatique du cépage quand le vigneron sait lui accorder l’attention nécessaire. L’histoire du Bourgogne Aligoté est intimement liée à l’identité bourguignonne, ce vin ayant longtemps été l’allié incontournable du kir en apéritif, avant de conquérir ses lettres de noblesse à table.

Ce Bourgogne Aligoté 2003 se marie merveilleusement avec des huîtres, des escargots de Bourgogne, une terrine de poisson ou un jambon persillé, plat bourguignon par excellence. Il accompagne aussi très bien des gougères légèrement tièdes, des poissons grillés et des fromages frais comme un chèvre de la région. Sa vivacité mettra en valeur les saveurs iodées et sa minéralité apportera de l’élégance aux plats.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 8-10°C pour préserver toute sa fraîcheur et profiter pleinement de son expression aromatique subtile. Servez-le dans des verres à vin blanc de taille moyenne, afin de concentrer les arômes et d’en exalter la finesse.