Vins Bourgogne-aligoté Domaine Prin - 50 ans L'Amitié - 2010

Le Domaine Prin nous propose, avec sa cuvée "50 ans L'Amitié" 2010 en Bourgogne-Aligoté, une belle expression d'un cépage parfois trop discret. Ce vin blanc, issu exclusivement de l'aligoté, se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité. Cueilli dans sa maturité sur des vignes cinquantenaire, le raisin donne ici un jus racé, nerveux mais non dénué d'une rondeur subtile due à une vinification attentive. Pour ce millésime 2010, on retrouve des arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches, parfois une pointe iodée qui témoigne de la minéralité de son terroir. La bouche est nette, droite, avec une acidité tonifiante et une touche saline en finale qui ouvre l’appétit.

L’appellation Bourgogne-Aligoté fait partie des appellations régionales de la Bourgogne, une région viticole de prestige mondial. Nichée entre la Côte d'Or et la Saône-et-Loire, la Bourgogne bénéficie d’un climat continental tempéré aux saisons marquées, propice à la maturation lente du raisin. Les sols sont à dominante calcaire et argilo-calcaires, ce qui contribue à la structure acide et à la finesse des vins blancs locaux. Historiquement, l’aligoté a longtemps été éclipsé par le chardonnay, mais il connaît un regain d’intérêt pour sa capacité à refléter le terroir, surtout sur de vieilles vignes comme celles du Domaine Prin.

Pour les accords mets-vins, l’Aligoté se montre très polyvalent. Il accompagne à merveille les fruits de mer, poissons grillés ou crus, une salade de pissenlits aux lardons, ou des escargots à la bourguignonne. Il est également idéal avec un jambon persillé, spécialité régionale, ou une gougère au fromage. Sa fraîcheur tranche avec les charcuteries et met en valeur la volaille rôtie.

Je vous recommande de déguster ce Bourgogne-Aligoté 2010 entre 10 et 12°C, température idéale pour révéler toute sa pureté aromatique tout en conservant sa tension. Il pourra également se garder encore quelques années si vous aimez les blancs avec un soupçon d’évolution. N’hésitez pas à l’aérer légèrement avant service pour permettre à ses arômes subtils de pleinement s’exprimer.