Vins Bourgogne-aligoté Olivier Guyot - 2023

Le Bourgogne-Aligoté 2023 du domaine Olivier Guyot est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Aligoté, typique de la région bourguignonne. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, caractéristiques propres à l’Aligoté, avec des arômes citronnés, floraux et une pointe de minéralité. La vinification est généralement réalisée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la tension naturelle du cépage. Ce vin sera marqué par une bouche désaltérante, une acidité soutenue et une belle netteté aromatique, fidèles au style de la maison Olivier Guyot, réputée pour la précision de ses blancs.

La Bourgogne, région historique nichée au centre-est de la France, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et des automnes souvent ensoleillés, parfaits pour la maturation lente du raisin. Les sols de la Bourgogne-Aligoté, composés majoritairement de marnes et d’argiles calcaires, offrent à ce cépage secondaire une belle expression minérale et de la fraîcheur. L’appellation régionale Bourgogne-Aligoté, reconnue depuis 1937, permet à ce cépage d’exprimer tout son potentiel sur des terroirs plus en altitude ou orientés nord, là où le Chardonnay peine à atteindre sa maturité.

En termes d’accords mets-vins, ce Bourgogne-Aligoté s’accordera à merveille avec des produits simples et frais. Il sublimerait les huîtres, fruits de mer et crustacés, mais aussi les escargots de Bourgogne persillés, ou encore une terrine de poissons. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou une gougère chaude seraient également des compagnons idéaux, tout comme une salade de chèvre chaud. Sa vivacité en fait aussi un partenaire agréable pour les apéritifs ou pour accompagner un tartare de saumon agrémenté d’herbes fraîches.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de révéler toute sa palette aromatique. À déguster jeune pour profiter de sa fraîcheur croquante, il peut également évoluer agréablement sur deux ou trois ans grâce à sa belle structure acide.