Vins Bourgogne-aligoté Sylvain Cathiard - Aligoté - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2021 du domaine Sylvain Cathiard est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Aligoté, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, des qualités renforcées par une année marquée par des conditions climatiques contrastées, ayant donné lieu à une belle tension acide et à des arômes expressifs. L’Aligoté, souvent cultivé sur des parcelles à sols calcaires et argilo-calcaires, exprime ici toute sa typicité : notes d'agrumes, de pomme verte, parfois de fleur blanche, avec une bouche droite, désaltérante et dotée d’une belle minéralité. La vinification, en cuve ou en fût selon les choix du domaine, privilégie l’éclat du fruit et la pureté du cépage.

La Bourgogne, région viticole de renommée mondiale, se caractérise par un climat continental, avec des hivers froids, des printemps parfois précoces et des étés relativement chauds, mais ponctués d’orages. Ce climat, associé à une mosaïque de sols, confère aux vins une incroyable diversité et une grande finesse. L’Appellation Bourgogne-Aligoté AOC permet de valoriser ce cépage historique, qui a longtemps accompagné la vie rurale et les traditions locales, notamment à travers le fameux apéritif bourguignon, le Kir. Même si parfois éclipsé par le Chardonnay, l’Aligoté connaît aujourd'hui un regain d'intérêt grâce à sa fraîcheur et sa singularité.

Ce vin s’accorde idéalement avec des fruits de mer, des huîtres ou un plateau de coquillages dont il mettra en valeur l’iode par son acidité croquante. Dans la tradition bourguignonne, il accompagne à merveille une gougère au fromage ou une andouillette de Chablis légèrement grillée. Il excelle également à l’apéritif, seul ou en Kir, en associant sa vivacité à une crème de cassis artisanale.

Pour en apprécier pleinement la fraîcheur et les subtils arômes d’agrumes, il est conseillé de servir ce Bourgogne-Aligoté à une température de 8-10°C. Un court passage en carafe peut être judicieux s’il paraît un peu fermé à l’ouverture. Ce vin se dégustera parfaitement dans ses jeunes années, mais une à deux années de garde apporteront une complexité supplémentaire.