Vins Bourgogne-aligoté Domaine D’Auvenay - 2007

Avis Viniou

Le Domaine d’Auvenay, propriété de l’emblématique Lalou Bize-Leroy, est reconnu comme l’un des plus prestigieux domaines de Bourgogne. Le vin auquel vous vous intéressez est un Bourgogne-Aligoté AOC, issu du millésime 2007. Traditionnellement, l’appellation Bourgogne-Aligoté produit des vins blancs à partir du cépage aligoté, or votre fiche mentionne une couleur rouge, ce qui est surprenant et atypique ; il s’agit très certainement d’une confusion de classification, le domaine n’élaborant aucun vin rouge en Bourgogne-Aligoté. Quoi qu’il en soit, supposons ici qu’il s’agit d’un Aligoté blanc de 2007. Le vignoble est conduit selon une viticulture respectueuse, souvent en biodynamie, et les vins du Domaine d’Auvenay font l’objet de soins particuliers à la vigne comme à la cave. Les rendements sont faibles, les vendanges manuelles, et la vinification comme l’élevage en fût témoignent d’une grande exigence qualitative.

La région de Bourgogne, et en particulier ses appellations régionales, profite d’un climat continental, avec des saisons bien marquées et un hiver froid, propices à la préservation de la fraîcheur aromatique des cépages blancs comme l’aligoté. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, favorisent la finesse et l’élégance des vins produits. Le Domaine d’Auvenay exploite des micro-parcelles exceptionnelles, permettant une expression singulière du cépage, alliant intensité, tension et richesse aromatique.

Ce Bourgogne-Aligoté, d’un beau millésime comme 2007, offre généralement un fruité délicat (agrumes, pomme verte) et une magnifique acidité portée par une trame minérale salivante. Il se marie remarquablement avec des huîtres, des fruits de mer, des escargots de Bourgogne ou encore une volaille rôtie à la crème et aux champignons. Pour rester dans la tradition, une gougère bourguignonne ou une entrée de jambon persillé seront eux aussi des compagnons de choix.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Si le vin est conservé en cave depuis l’origine, une ouverture 30 minutes avant le service permettra aux arômes les plus subtils de s’exprimer. Une verrerie élancée mettra en valeur sa finesse aromatique et sa pureté.