Le Bourgogne-Aligoté 2020 de la Cave d'Augustin Florent est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage emblématique Aligoté, réputé pour sa vivacité et sa fraîcheur. Ce millésime 2020 bénéficie d'une année particulièrement solaire en Bourgogne, offrant des raisins d'une maturité optimale, tout en préservant l'acidité naturelle caractéristique du cépage. Vinifié essentiellement en cuves inox afin de conserver toute la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit, ce vin dévoile une robe pâle aux reflets légèrement verdâtres et un nez expressif où dominent des notes d'agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. En bouche, il se distingue par sa tension, sa finesse, et une finale légèrement saline qui appelle à la convivialité.
La Bourgogne, particulièrement dans sa déclinaison régionale, offre une mosaïque de terroirs aux sols majoritairement argilo-calcaires favorisant l’expression du cépage Aligoté. Cette région, reconnue mondialement pour ses vins élégants, bénéficie d’un climat continental, aux hivers marqués et étés chauds, ce qui confère aux raisins une belle amplitude aromatique. L’histoire de l’Aligoté en Bourgogne remonte à plusieurs siècles ; longtemps considéré comme un cépage secondaire, il connaît aujourd’hui un véritable regain d’intérêt auprès des amateurs pour sa capacité à produire des vins typés, vifs et désaltérants.
Ce Bourgogne-Aligoté se prête particulièrement bien à l’apéritif, avec des gougères, spécialité bourguignonne à base de pâte à choux et de fromage, ou encore avec des escargots persillés, une autre tradition régionale. Sa fraîcheur et son acidité en font également un excellent compagnon pour des huîtres, des fruits de mer, ou des poissons grillés. Il saura également sublimer une salade composée ou un fromage de chèvre frais.
Pour en apprécier toute la palette aromatique et la vivacité, il est conseillé de le servir frais, idéalement entre 8 et 10°C. Une ouverture juste avant le service permettra de préserver sa délicatesse et toute son expression fruitée.
