Vins Bourgogne-aligoté Domaine Coche-Dury - Aligoté - 2019

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2019 du Domaine Coche-Dury est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, souvent éclipsé par le chardonnay mais qui, entre de bonnes mains, révèle une expression élégante et pleine de fraîcheur. Le millésime 2019 a connu des conditions globalement favorables dans la région, donnant naissance à des vins mûrs et équilibrés. Au Domaine Coche-Dury, reconnu pour son exigence et la précision de ses vinifications, l'aligoté bénéficie d'un pressurage doux, d'une fermentation en cuves puis en fûts, ce qui lui confère une pureté aromatique remarquable sans masquage boisé excessif. On retrouve dans cette cuvée des notes vives d'agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, portées par une bouche droite, ciselée et dotée d'une belle énergie minérale.

La Bourgogne, riche de ses traditions viticoles, propose des terroirs variés même au sein de ses appellations régionales. L’aligoté y trouve des sols calcaires et argilo-calcaires qui favorisent sa vivacité et sa tension naturelle. Le climat continental de la région, avec ses étés chauds et ses nuits fraîches, permet une maturation lente, propice à la préservation de l’acidité. Historiquement, l’aligoté fut longtemps associé au fameux kir mais, élevé par de grands vignerons comme Coche-Dury, il s’affirme désormais à part entière, ambassadeur du renouveau de ce cépage en Bourgogne.

Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne-Aligoté s'accommode parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés ou en carpaccio, et des fromages de chèvre frais. Il accompagne également à merveille les gougères, spécialité bourguignonne, ou un jambon persillé. Sa fraîcheur le rend aussi idéal à l'apéritif, avec des terrines ou des charcuteries fines.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver toute sa vivacité et la précision de ses arômes. Un carafage léger peut lui permettre de s'ouvrir et d’exprimer toute sa complexité. Ce vin est à boire dans sa jeunesse pour profiter de sa tension, mais peut aussi s’apprécier après quelques années de garde pour ceux qui aiment les notes évoluées.